吃健康便當卻瘦不下來！營養師揭「變胖陷阱」　害脂肪囤積、血糖飆升

記者鄭玉如／台北報導

現代人越來越重視健康，中午選擇「健康餐盒」，卻可能掉入澱粉陷阱。營養師楊斯涵指出，有些便當配料如地瓜、南瓜、芋頭等，屬於高碳水組合，適合增肌健身族，但對減脂族容易造成血糖快速升高，多餘熱量也會轉化為脂肪。她分享1招有助穩定血糖，避免熱量超標。

楊斯涵在臉書指出，許多上班族為了健康，選擇以原型食物為主的「健康便當」，卻發現儘管飲食清淡，體重卻降不下來，吃完還容易感到昏昏欲睡，可能是落入「澱粉疊加」陷阱。許多健康便當主食為五穀飯或紫米飯，配菜則常見地瓜、南瓜、芋頭、馬鈴薯或玉米，屬於高碳水組合，其實最適合增肌健身族。

楊斯涵解釋，對於剛完成高強度重量訓練的人而言，身體急需大量碳水化合物來補充肌肉耗損的肝醣，同時搭配蛋白質修復肌肉。在這種情況下，攝取飯、地瓜、南瓜等優質原型澱粉，是非常理想的選擇。

然而，若是久坐辦公室的上班族，或正在控制熱量的減脂族，活動量不足以消耗這些醣份。「主食是澱粉、配菜也是澱粉」的組合，反而容易讓血糖快速升高，多餘的熱量轉化為脂肪囤積，不僅影響體重控制，也會讓人下午在辦公桌前昏昏欲睡。

楊斯涵指出，上班族或減脂族若想吃得更健康，嘗試請店家換掉澱粉類配菜，改成綠色蔬菜，有助於精準控制總碳水，避免吃下超標的熱量，而增加膳食纖維攝取量，還能幫助血糖穩定，再者，澱粉換成蔬菜後，便當的組成更貼近「菜：肉：飯 = 2：1：1」的健康餐盤黃金比例。

店家若是無法更換菜色，楊斯涵表示，可以麻煩店家「飯量減半」，控制一餐的總醣量；或是挑出澱粉類配菜，當作下午茶點心，有助於分散熱量與碳水攝取，解決下午嘴饞的困擾。